Warzywa kapustne, będące częścią rodziny krzyżowych (Brassicaceae), są prawdziwymi superbohaterami z natury. Ich skromny wygląd kryje niezwykłe właściwości zdrowotne, które przyczyniają się do poprawy naszego zdrowia i witalności. Oto niektóre z najważniejszych korzyści płynących ze spożywania warzyw kapustnych.
Bogactwo witamin i minerałów
Warzywa kapustne, takie jak kapusta, brokuły, kalafior czy brukselka, są bogate w witaminy (C i K) oraz składniki mineralne (potas i magnez).[1] Te składniki odżywcze są kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, w tym dla układu odpornościowego. Warto również sięgać po kiszone warzywa, choćby popularną w naszym kraju kapustę kiszoną. Jest ona naturalnym probiotykiem. Wspiera proces trawienia, wzmacnia odporność oraz przyczynia się do ogólnej równowagi mikroflory jelitowej.[2]
Moc antyoksydantów
Warzywa kapustne zawierają związki o działaniu przeciwnowotworowym, takie jak glukozinolany i indole, które pomagają w ograniczeniu rozrostu komórek nowotworowych oraz działają jako silne antyoksydanty, chroniąc zdrowe komórki przed uszkodzeniem. Warto wymienić obecny w warzywach kapustnych sulforafan – związek o potencjalnych właściwościach przeciwnowotworowych i przeciwzapalnych. Badania sugerują, że może pomagać w zwalczaniu komórek nowotworowych i chronić organizm przed stanami zapalnymi.[3]
– Sulforafan to związek chemiczny z grupy izotiocyjanianów, obecny w niektórych warzywach, zwłaszcza w brokułach, kalafiorze, brukselce, kapuście i innych warzywach z rodziny krzyżowych. Jest on przedmiotem intensywnych badań naukowych ze względu na swoje potencjalne korzyści zdrowotne. Włączenie do diety warzyw zawierających sulforafan może być korzystne dla zdrowia i wspomagać walkę z różnymi chorobami przewlekłymi. Poza tym te zielone warzywa skrywają w sobie moc innych dobroczynnych składników odżywczych, dlatego zalecam sięgać po nie szczególnie, gdy potrzebujemy wesprzeć nasz organizm w okresie jesienno-zimowym – mówi dr n. o zdrowiu Wanda Baltaza, dietetyk kliniczna, wykładowczyni na Warszawskim Uniwersytecie Medycznym.
Wspomaganie układu trawiennego
Warzywa kapustne są bogate w błonnik pokarmowy, który pomaga w utrzymaniu prawidłowej perystaltyki jelit, reguluje poziom glukozy we krwi i obniża poziom cholesterolu. Spożywanie wystarczającej ilości błonnika pokarmowego może również pomóc w utrzymaniu prawidłowej wagi ciała. Co więcej, pomaga on w pozbywaniu się toksyn i wspiera mikroflorę jelitową jelit. Specjaliści ds. żywienia od lat podkreślają znaczenie błonnika dla zachowania zdrowia i odpowiedniej równowagi w organizm.
Warzywa kapustne to nie tylko smaczne dodatki do naszych posiłków, ale także niezastąpione źródło wartości odżywczych. Regularne ich spożywanie przynosikorzyści zdrowotne oraz pomaga w utrzymaniu ogólnej kondycji organizmu. Dlatego warto włączyć je do diety, szczególnie podczas jesiennych miesięcy, np. w postaci pysznych gołąbków, które pokocha cała rodzina.
Tradycyjne gołąbki
Ten smaczny i pożywny posiłek jest popularny w Polskiej kuchni. Przygotowanie gołąbków wymaga trochę czasu i wysiłku, ale efekt jest naprawdę tego wart!
Składniki:
1 duża główka kapusty białej
500 g mięsa mielonego z indyka
1 cebula, drobno posiekana
1 szklanka ugotowanego ryżu lub kaszy jaglanej
1 jajko
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki
Sól i pieprz do smaku
Olej do smażenia
Składniki do sosu pomidorowego:
300 ml przecieru pomidorowego
200 ml soku pomidorowego
1 cebula, drobno posiekana
2 łyżki oleju
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie kapusty:
Zagotuj dużą ilość wody w dużym garnku. Odkrój głąb kapusty i ostrożnie odetnij liście kapusty. W garnku z wrzącą wodą blanszuj liście kapusty przez 2-3 minuty, aż staną się miękkie. Wyjmuj ostrożnie i odstaw na bok, aby przestygły.
Przygotowanie nadzienia:
W misce wymieszaj mięso mielone, cebulę, ugotowany ryż, jajko, koncentrat pomidorowy, majeranek, słodką paprykę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Formowanie gołąbków:
Nałóż łyżkę nadzienia na środek każdego liścia kapusty. Złóż boki liścia do środka, a następnie zwijaj gołąbki, starając się, aby nadzienie było dobrze zamknięte wewnątrz.
Duszenie:
W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej olej i zeszklij na nim drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Umieść gołąbki w garnku, obok siebie. Wymieszaj przecier pomidorowy z sokiem, olejem, solą i pieprzem. Zalej gołąbki sosem pomidorowym. Gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
Podawanie:
Gołąbki są gotowe, gdy kapusta jest miękka, a nadzienie dobrze ugotowane. Podawaj gołąbki gorące, polane sosem pomidorowym. Możesz podać je z ziemniakami lub puree ziemniaczanym, a do tego szklanka pysznego soku jabłkowego, który dodatkowo wzbogaci danie o nutę owocową, tego pysznego tradycyjnego dania.
Smacznego! Teraz możesz cieszyć się tradycyjnymi polskimi gołąbkami przygotowanymi w domu.
[1] Grochowska, K., & Altkorn, R. (2015). Znaczenie witamin i mikroelementów w żywieniu człowieka. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 48(2), 69-74.
[2] Marco ML, Heeney D, Binda S, et al. Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Curr Opin Biotechnol. 2017;44:94-102.
[3] Zhang, Y. (2000). Role of glutathione in the accumulation of anticarcinogenic isothiocyanates and their glutathione conjugates by murine hepatoma cells. Carcinogenesis, 21(6), 1175-1182.
