Często zastanawiamy się, co kryje się za wielomiesięcznym terminem przydatności soków dostępnych w sklepach. Czy to możliwe, by produkt zamknięty w kartonie czy butelce przez długi czas zachował jakość porównywalną z owocami i warzywami, z których powstał? Warto raz na zawsze rozprawić się z błędnymi przekonaniami na ten temat. Pasteryzacja, choć brzmi skomplikowanie, to proces, który znamy od pokoleń – tyle że w nowoczesnym, bardziej precyzyjnym wydaniu. Sprawdź, jakie są najczęstsze mity na temat soków pasteryzowanych i dowiedz się, jaka jest prawda.
Mit 1: Długa data ważności to efekt dodawania konserwantów
To jedno z najczęstszych przekonań, które budzi nieufność wobec produktów w opakowaniach kartonowych czy butelkach. Prawda jest jednak prosta i wynika bezpośrednio z przepisów prawa.
Fakt: Zgodnie z obowiązującymi przepisami, do soków zabronione jest dodawanie jakichkolwiek substancji konserwujących. Jeśli na etykiecie widzimy nazwę „sok”, mamy gwarancję, że jego skład jest w pełni naturalny. Skąd więc bierze się jego trwałość? To zasługa dwóch czynników: pasteryzacji oraz sterylnego, wielowarstwowego opakowania. Pasteryzacja niszczy drobnoustroje i enzymy odpowiedzialne za procesy psucia, a szczelny karton chroni płyn przed światłem i tlenem. Konserwanty są tu po prostu zbędne.
Mit 2: Obróbka cieplna całkowicie pozbawia sok wartości odżywczych
Wiele osób zakłada, że temperatura niszczy w soku wszystko, co wartościowe. W rzeczywistości nowoczesna pasteryzacja to proces niezwykle precyzyjny i krótki.
Fakt: Pasteryzacja polega na błyskawicznym podgrzaniu soku i jego natychmiastowym schłodzeniu. Choć przypomina domowe przygotowywanie przetworów, jest od niego znacznie bardziej zaawansowana technologicznie, co pozwala zminimalizować utratę cennych składników.
Co więcej, pasteryzacja może zwiększać przyswajalność niektórych substancji. Przykładem jest likopen, którego biodostępność zwiększa się pod wpływem obróbki termicznej. Dlatego w pasteryzowanych sokach pomidorowych jego aktywność wzrasta 2-3-krotnie.[1]
Mit 3: Produkt o kilkumiesięcznym terminie traci na jakości i smaku
Często myślimy, że długa data przydatności do spożycia obniża walory soku. Czy czas spędzony w opakowaniu rzeczywiście działa na niekorzyść produktu?
Fakt: Proces produkcji soków prowadzony jest w tak dobranych warunkach, aby ich jakość i skład były porównywalne do soków pochodzących bezpośrednio z warzyw i owoców. Pasteryzacja pełni tu rolę „strażnika” – jej zadaniem jest wyłącznie zneutralizowanie naturalnych enzymów i drobnoustrojów, które prowadziłyby do fermentacji.
Dzięki temu, że sok jest rozlewany w warunkach sterylnych do opakowań, zachowuje on swoje walory smakowe oraz wartości odżywcze przez cały okres deklarowany przez producenta. Długi termin przydatności nie obniża jakości, lecz stanowi dowód na skuteczność ochrony produktu przed czynnikami zewnętrznymi.
Podsumowanie – technologia w służbie jakości
Pasteryzacja to sprawdzony sposób na zachowanie darów natury w formie przetworów z warzyw i owoców. Wybierając sok w kartonie czy butelce, stawiasz na produkt:
- o czystym i naturalnym składzie,
- bezpieczny pod względem mikrobiologicznym i zachowujący wysoką jakość przez długi czas,
- wygodny (dzięki ochronnym właściwościom opakowań).
Następnym razem, gdy sięgniesz po ulubiony sok w kartonie czy butelce, rób to bez obaw – to Twoja codzienna porcja owoców lub warzyw prosto z polskich sadów i pól!
[1] https://apetytnapolskie.com/likopen-cenny-antyoksydant/
