Wokół cukrów w diecie narosło wiele mitów. Często rozważamy, czy cukier obecny naturalnie w owocach powinniśmy traktować z rezerwą. Najnowsze badania naukowe przynoszą jednak doskonałe wiadomości dla miłośników jabłek i soku jabłkowego. Kluczem do zrozumienia, jak nasz organizm reaguje na owoce i sok, jest tajemnicze pojęcie „matrycy owocowej”.
Wielu z nas, dbając o zdrowie i linię, zastanawia się nad obecnością cukrów w diecie. To dobre podejście, ale warto wiedzieć, że natura bywa mądrzejsza od prostych schematów. Naukowcy postanowili sprawdzić, czy fruktoza podana w czystej postaci działa na ludzki organizm tak samo, jak ta, którą spożywamy naturalnie w owocach czy soku. Wyniki tego eksperymentu są fascynujące i… bardzo pomyślne dla miłośników soku jabłkowego!
Tajemnica „owocowej paczki”, czyli co odkryli naukowcy?
W ramach szeroko zakrojonego projektu badawczego Maastricht Study, obejmującego 5 milionów osób, naukowcy przeprowadzili precyzyjny eksperyment z udziałem grupy dorosłych. Uczestnikom podano czystą fruktozę, a następnie – w innej próbie – tę samą ilość fruktozy, ale występującą naturalnie w całym jabłku, musie jabłkowym czy soku jabłkowym.
Rezultaty były jednoznaczne. Po spożyciu wyizolowanej, czystej fruktozy u badanych zaobserwowano wzrost ciśnienia skurczowego krwi. Natomiast po zjedzeniu jabłka lub wypiciu soku jabłkowego czy musu, taka reakcja w ogóle nie wystąpiła.[1] Oznacza to, że forma podania ma kluczowe znaczenie dla naszego zdrowia.
Dlaczego tak się dzieje? Eksperci nazywają to efektem „matrycy owocowej” (fruit matrix). Owoce i soki czy musy to skomplikowana mikstura witamin, składników mineralnych i polifenoli. To właśnie to naturalne „otoczenie” sprawia, że fruktoza wchłania się inaczej i nie wpływa negatywnie na ciśnienie krwi.
Jabłko w płynie – więcej niż tylko smak
Skoro wiemy już, że sok jabłkowy jest bezpieczny dla naszego ciśnienia, warto przypomnieć, dlaczego jest on wręcz pożądany w codziennym menu.
Sok jabłkowy (zwłaszcza mętny) to prawdziwa kopalnia polifenoli.[2] To związki, które działają jak tarcza dla naszego organizmu – neutralizują wolne rodniki, które przyspieszają starzenie się komórek i mogą prowadzić do wielu chorób. Co ciekawe, proces pasteryzacji, któremu poddawane są soki w kartonach i butelkach, nie niszczy tych cennych właściwości, a pozwala zachować je na dłużej bez grama konserwantów.
Niski indeks, wysokie korzyści
Wróćmy jeszcze na chwilę do cukru. Obawiasz się nagłych skoków glukozy? Tutaj sok jabłkowy również ma się czym pochwalić. Ma on niski indeks glikemiczny (IG).[3] Oznacza to, że cukier w nim zawarty uwalnia się do krwi powoli, zapewniając energię na dłużej, bez gwałtownych wyrzutów insuliny. To sprawia, że szklanka soku jest świetnym pomysłem na drugie śniadanie czy podwieczorek.
Serce lubi potas
Badanie z Maastricht skupiało się na ciśnieniu krwi, a tu nie sposób nie wspomnieć o potasie. Szklanka soku jabłkowego o pojemności 200 ml dostarcza aż 220 mg potasu, co czyni sok naturalnym sposobem na uzupełnienie jego codziennego zapotrzebowania.[4] Potas to pierwiastek, który pomaga utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi i wspiera pracę mięśni oraz układu nerwowego. Wypijając szklankę soku, nie tylko nawadniasz organizm, ale też dostarczasz mu elektrolitów niezbędnych do działania na pełnych obrotach.
Jak wejść w nowy rok z dobrym nawykiem?
Traktuj sok jabłkowy jako jedną z 5 porcji warzyw i owoców, które powinniśmy spożywać każdego dnia. Jedna szklanka do śniadania to nie tylko pyszny dodatek, ale – jak potwierdzają naukowcy – bezpieczny i wartościowy element diety, który wspiera Twój organizm.
Na zdrowie!
[1] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41202663/ (Fructose from fruit and fruit juice is not a health risk)
[2] https://apetytnapolskie.com/apetyt-na-jablko-3-powody-dla-ktorych-warto-wlaczyc-sok-jablkowy-do-codziennej-diety/
[3] https://apetytnapolskie.com/warzywa-owoce-i-soki-a-indeks-glikemiczny/
[4] https://apetytnapolskie.com/skladniki-odzywcze-w-sokach/
