23 października odbył się VI Narodowy Kongres Żywieniowy. W tym roku wydarzenie odbyło się online, a tematem przewodnim była pandemia COVID-19 – wyzwania żywieniowe i nauka na przyszłość.
My również tam byliśmy, w kąciku kulinarnym, w którym zaprezentowaliśmy nie tylko smaczne przepisy, ale i porcję wiedzy. O różnorodności soków i ich zastosowaniach w kuchni oraz codziennej diecie rozmawiali kucharz David Gaboriaud oraz dietetyk kliniczny dr Agnieszka Kozioł-Kozakowska.
Obejrzyj wideo i wypróbuj przepisy Davida Gaboriaud, które znajdziesz pod nagraniem!
JAJKA GOTOWANE W SOSIE NA BAZIE SOKU Z POMIDORÓW I PAPRYKI, PRZYPRAWAMI I ŚWIEŻYMI ZIOŁAMI
Składniki na 2 porcje:
● 1 szt. szalotki
● 2 łyżki oliwy z oliwek
● 1 łyżeczka nasion kolendry
● 1 łyżeczka kuminu
● 2 pomidory
● pół papryki czerwonej
● pół szklanki soku z pomidorów
● 2 ząbki czosnku
● 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
● szczypta pieprzu cayenne lub chilli w płatkach
● 4 szt. jajek „0”
● ulubione świeże zioła do ozdoby: kolendra, natka pietruszki, dymka, itp.
● sól do smaku
● 2 kromki pełnoziarnistego chleba
Szalotkę obierz i drobno posiekaj. Pomidory i paprykę czerwoną pokrój w kosteczkę. Czosnek delikatnie spłaszcz ale zachowaj skórę. Zioła umyj, osusz i listkuj, dymkę pokrój na ukos na podłużne plastry. Na rozgrzaną patelnię wlej oliwę i poczekaj aż się rozgrzeje. Dodaj szalotkę i przyprawy, zeszklij. Dodaj paprykę, wymieszaj i podsmaż ją do miękkości na wolnym ogniu. Dodaj pomidory, ząbki czosnku wymieszaj i duś kilka minut. Wlej sok z pomidorów, wymieszaj i duś kilka minut. Po tym czasie spróbuj i dopraw solą do smaku, dodaj wędzoną paprykę oraz pieprz cayenne lub chilli. Wbij 4 jajka w różnych miejscach na patelni i przykryj. Duś 2-3 min. aż białka się zetną ale żółtka pozostaną płynne. Zdejmij patelnię z ognia, zdejmij przykrywkę i serwuj od razu z dodatkiem świeżych ziół. Opcjonalnie możesz podawać z pełnoziarnistym pieczywem.
PIERŚ Z KACZKI ZE ZREDUKOWANYM SOKIEM Z JABŁEK, CHIPSAMI Z SZAŁWII I PUREE ZIEMNIACZANYM
Składniki na 2 porcje:
● 2 piersi z kaczki (ok. 400 – 450 g)
● szklanka soku z jabłek
● kilka listków szałwii
● 600 g ziemniaków (obrane, krojone w kawałki)
● 70 g masła
● 50 – 80 ml mleka lub napoju roślinnego
● garść liści rukoli
● garść liści szpinaku lub roszponki
● pół jabłka
● 2 łyżki orzechów włoskich łuskanych
● 1 łyżka octu jabłkowego
● 2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
● sól, pieprz
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie (10-15 g soli na litr wody) na średnim ogniu ok. 15 min. Odsącz i odstaw ziemniaki na sitku na kilka minut. Po tym czasie wyciśnij ziemniaki przez praskę lub przez drobne sitko. Włóż z powrotem do garnka i na wolnym ogniu mieszaj przez 2-3 minuty, aby odparować wodę z gotowania. Po tym czasie dodaj 40 g masła i mieszaj aż się rozpuści. Dodaj 50 do 80 ml mleka aż uzyskasz gładkie i kremowe puree. Możesz doprawić do smaku solą. Odstaw puree.
Do rondelka wlej sok z jabłek i gotuj tak długo, aż sok się zredukuje i zostanie na dnie rondelka 2 – 3 łyżki soku. Na koniec dodaj 20 do 30 g masła i mieszaj aż powstanie kremowy sos. Odstaw. Pierś z kaczki ponacinaj w kratkę ostrym nożem od strony tłuszczu. Dopraw solą tę część kaczki. Przełóż piersi z kaczki na zimną patelnię od strony tłuszczu. Smaż na średnim ogniu ok. 6 minut od strony tłuszczu, regularnie odlewając tłuszcz (nie wylewaj go tylko przelej przez sitko i zachowaj w słoiku na inne smażenia). Pod koniec dodaj liście szałwii i smaż je w na chrupko przez kilka sekund. Wyjmij liście szałwii i odsącz na papierowym ręczniku. Po 6 minutach odwróć piersi i smaż z drugiej strony ok. 6 minut. Zdejmij z patelni i odstaw na talerz na 1 minutę przykryte folią aluminiową.
Po tym czasie pokrój piersi w cienkie plasterki. Na talerzu ułóż porcję puree, na puree ułóż porcję kaczki polej sosem na bazie soku z jabłek, masła oraz dodaj listki szałwii. Szpinak wymieszaj z rukolą lub roszponką. Dodaj pokrojone w plasterki jabłka i polej dressingiem na bazie octu i oleju rzepakowego. Posyp orzechami włoskimi, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj sałatę z przygotowaną kaczką.
