Koniec wakacji i początek jesieni to nie tylko zmiana w temperaturze i pogodzie, ale równie często w naszym menu. Polska złota jesień jest pełna barw i takie też mogą być dania przygotowane z jesiennych polskich warzyw! Zachęcamy do wypróbowania przepisu na fit zapiekankę, która nie tylko rozgrzeje, nasyci, ale również dostarczy porcji niezbędnych substancji odżywczych, witamin i składników mineralnych korzystnie wpływających nasze zdrowie i samopoczucie.
Czego potrzebujesz, aby przygotować fit zapiekankę:
- 2 bakłażany
- Pół dyni
- 2 czerwone cebule
- 1 czerwoną paprykę
- 4 ząbki czosnku
- Natkę pietruszki
- Garść ulubionych orzechów
- 0,5 szklanki kaszy kuskus
- szczypta soli i pieprzu
- szczypta suszonego oregano
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- Kilka łyżek oleju z pestek dyni
Przygotowanie fit zapiekanek:
Proponujemy przygotować dwie wersje zapiekanek – na bazie bakłażanów oraz dyni. Farsz obu wersji stanowi ugotowana kasza kuskus z dodatkiem cebuli, czosnku, orzechów i przypraw, a zamiast ciasta, przeważnie stosowanego w zapiekankach użyjemy wydrążonego bakłażana i dyni.
Wersja z bakłażanem:
Bakłażany należy dokładnie umyć, osuszyć i przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć środek i bardzo drobno go posiekać. 1 cebulę i ząbki czosnku drobno pokroić i zrumienić na patelni, dodać wydrążony miąższ bakłażana i całość wymieszać. Dodać ugotowaną kaszę kuskus i doprawić do smaku. Połowę przygotowanego farszu przełożyć do „foremek” z bakłażana i zapiekać w piekarniku, w temperaturze 180 C, aż bakłażany zmiękną (ok 20 minut). Po upieczeniu i ostudzeniu podawać z jogurtem, posypane natką pietruszki. Całość można wzbogacić pokrojoną czerwoną papryką z dodatkiem czerwonej cebuli.
Wersja z dynią:
Dynie w zależności od rodzaju i wielkości przekroić na pół lub w łódeczki. Wydrążyć pestki. Wykorzystać pozostałą część farszu, która pozostała po przygotowaniach zapiekanki w wersji z bakłażana. Przygotowany farsz przełożyć do wydrążonej dyni i zapiekać w piekarniku, w temperaturze 180 C, aż dynia zmięknie (ok 3—35 minut). Po upieczeniu i ostudzeniu posypać posiekanymi orzechami i natką pietruszki.
Takie niecodzienne warzywne fit zapiekanki można wzbogacić szklanką soku jabłkowego. Jest to nie tylko pyszny dodatek do posiłku, ale jednocześnie wartościowa porcja witamin i składników mineralnych potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Polscy producenci dbają o to aby soki 100% były wysokiej jakości produktami powstałymi z owoców i warzyw. Sięgając po nie, możemy szukać także tych, które na etykietach zawierają specjalne oznaczenia świadczące o ich jakości np. CP (Certyfikowany Produkt).
