Jabłka to owoce doceniane ze względu na zawartość wielu składników prozdrowotnych. Większość z nich przechodzi do soku, jak witaminy i składniki mineralne ale również inne składniki jak np. polifenole i katechiny, czyli związki o działaniu antyoksydacyjnym. Już̇ jedna szklanka mętnego soku jabłkowego zapewnia od 50 do 100 mg polifenoli. Jak wskazują badania mają one znaczenie w profilaktyce wielu chorób cywilizacyjnych m.in. chorób układu sercowo-naczyniowego czy nowotworów. Dodatkowo w mętnych sokach  jabłkowych znajduje się rozpuszczalna frakcja błonnika w postaci pektyn, która w niewielkim stopniu ulega trawieniu w przewodzie pokarmowym człowieka, dostarczając zaledwie 2 kcal/100 g dzięki aktywności mikroflory jelitowej. Odgrywa również istotną rolę w perystaltyce jelit, przeciwdziałając zaparciom i między innymi dzięki temu działa prewencyjnie w chorobach układu pokarmowego, np. rozwoju hemoroidów i jak się przypuszcza także niektórych form nowotworu.

W soku jabłkowym znajduje się również potas. Ten składnik mineralny wpływa przede wszystkim na utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi, reguluje gospodarkę̨ wodną organizmu oraz wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Szklanka soku klarownego czy mętnego jabłkowego (200 ml) dostarcza przeciętnie 220 g tego składnika czyli pokrywa już 12% dziennych Referencyjnych Wartości Spożycia (RWS) dla osoby dorosłej.

Przeciętna wartość odżywcza w 100 ml soku

Witaminy

Składniki mineralne

Wartość energetyczna
Białko
Tłuszcz
Węglowodany ogółem
Błonnik

42 kcal
0,1g
0,1 g
10 g
0,0 g

Witamina C
Tiamina
Ryboflawina
Niacyna
Witamina B6
Foliany
Witamina E
Witamina A

2 mg
0,010 mg
0,006 mg
0,03 mg
0,0 mg
3 µg
0,01 mg
2 µg

Wapń
Żelazo
Magnez
Fosfor
Potas
Sód
Cynk

9 mg
0,2 mg
5 mg
6 mg
110 mg
2 mg
0,02mg

Źródła:
USDA Food Composition Databases – United States Department of Agriculture – //ndb.nal.usda.gov
SELFNutritionData //nutritiondata.self.com