Bakłażan (inne nazwy – bakman, gruszka miłosna, jajko krzewiaste, psianka podłużna), przez niektórych zaliczany do warzyw, przez innych – do owoców (jagód). Kiedyś uważany za roślinę trującą. Bakłażan nazywany jest także oberżyną, a dekoracyjna odmiana warzywa (o długich, jajowatych, białożółtych owocach, sadzona w pojemnikach) to oberżynka.

Niskokaloryczność bakłażana wynika z wysokiej zawartości wody (aż ok. 92%). Za cenne właściwości odżywcze odpowiadają również zawarte w bakłażanie fenole.

Świetnie nadaje się do duszenia, jako składnik zapiekanek z dodatkiem innych warzyw czy mięsa, ale również grillowania czy smażenia.

Bakłażan – witaminy, składniki mineralne, wartość energetyczna

Poza najbardziej powszechnymi bakłażanami o ciemnofioletowej skórce współcześnie dostępne są również owoce o różnorodnych kształtach oraz o skórce jasnozielonej, jasnofioletowej czy nawet białej.

Przeciętna wartość odżywcza w 100 g części jadalnej

Wartości odżywcze

Wartość energetyczna 26 kcal
Białko 1,1 g
Tłuszcz 0,1 g
Węglowodany ogółem 6,3 g
Błonnik 2,5 g

Witaminy

Witamina C 2 mg
Tiamina 0,09 mg
Ryboflawina 0,02 mg
Niacyna 0,6 mg
Witamina B6 0,09 mg
Foliany 18 µg
Witamina K 3,5 µg
Beta-karoten 42 µg
Witamina A* 7 µg

Składniki mineralne

Żelazo 0,6 mg
Magnez 16 mg
Fosfor 33 mg
Potas 305 mg
Sód 2 mg
Cynk 0,20 mg

Zawartość witaminy A wyliczona na podstawie zawartości karotenoidów w produkcie
Bakłażan jest źródłem tego składnika (w 100 g zawiera go co najmniej 15% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)

Źródła:
Kunachowicz H. i wsp. 2017: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa
USDA Food Composition Databases – United States Department of Agriculture – //ndb.nal.usda.gov
SELFNutritionData //nutritiondata.self.com