Bakłażan (inne nazwy – bakman, gruszka miłosna, jajko krzewiaste, psianka podłużna), przez niektórych zaliczany do warzyw, przez innych – do owoców (jagód). Kiedyś uważany za roślinę trującą. Bakłażan nazywany jest także oberżyną, a dekoracyjna odmiana warzywa (o długich, jajowatych, białożółtych owocach, sadzona w pojemnikach) to oberżynka.

Niskokaloryczność bakłażana wynika z wysokiej zawartości wody (aż ok. 92%). Za cenne właściwości odżywcze odpowiadają również zawarte w bakłażanie fenole.

Świetnie nadaje się do duszenia, jako składnik zapiekanek z dodatkiem innych warzyw czy mięsa, ale również grillowania czy smażenia.

Bakłażan – witaminy, składniki mineralne, wartość energetyczna

Poza najbardziej powszechnymi bakłażanami o ciemnofioletowej skórce współcześnie dostępne są również owoce o różnorodnych kształtach oraz o skórce jasnozielonej, jasnofioletowej czy nawet białej.

Przeciętna wartość odżywcza w 100 g części jadalnej

Witaminy

Składniki mineralne

Wartość energetyczna
Białko
Tłuszcz
Węglowodany ogółem
Błonnik

26 kcal
1,1 g
0,1 g
6,3 g
2,5 g

Witamina C
Tiamina
Ryboflawina
Niacyna
Witamina B6
Foliany
Witamina K
Beta-karoten
Witamina A*

2 mg
0,09 mg
0,02 mg
0,6 mg
0,09 mg
18 µg
3,5 µg
42 µg
7 µg

Wapń
Żelazo
Magnez
Fosfor
Potas
Sód
Cynk

18 mg
0,6 mg
16 mg
33 mg
305 mg
2 mg
0,20 mg

Zawartość witaminy A wyliczona na podstawie zawartości karotenoidów w produkcie
Bakłażan jest źródłem tego składnika (w 100 g zawiera go ponad 15% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)

Źródła:
Kunachowicz H. i wsp. 2017: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa
USDA Food Composition Databases – United States Department of Agriculture – //ndb.nal.usda.gov
SELFNutritionData //nutritiondata.self.com

Zobacz również: