Boczniaki to grzyby, cenione za swoje walory smakowe. W kuchni stosowane są do zup, sałatek, grillowania, smażenia i marynowania. Boczniaki często zastępują mięso w potrawach wegetariańskich i wegańskich. Świetnie również imitują marynowane śledzie.

Boczniak rośnie w Polsce również dziko, na drzewach liściastych. W lasach pojawia się od października do zimy, czasami wczesną wiosną. Jest wytrzymały na mrozy. Boczniaki uprawia się również przemysłowo, uzyskując plony przez cały rok, pomimo tego, że nie mamy w Polsce długiej tradycji jego produkcji. Z wielu jego odmian w naszym kraju występuje głównie boczniak ostrygowaty.

Boczniaki – witaminy, składniki mineralne, wartość energetyczna

Boczniaki mają niską wartość energetyczną i dostarczają łatwo przyswajalnego białka.

Przeciętna wartość odżywcza w 100 g części jadalnej

Witaminy

Składniki mineralne

Wartość energetyczna
Białko
Tłuszcz
Węglowodany ogółem
Błonnik

33 kcal
3,31 g
0,41 g
6,09 g
2,3 g

Tiamina
Ryboflawina
Niacyna
Witamina B6
Foliany
Witamina A

0,125 mg
0,349 mg
4,956 mg
0,110 mg
38 µg
2 µg

Wapń
Żelazo
Magnez
Fosfor
Potas
Sód
Cynk

3 mg
1,33 mg
18 mg
120 mg
420 mg
18 mg
0,77 mg

Boczniaki są źródłem tego składnika (w 100 g zawiera go ponad 15% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)
Boczniaki charakteryzują się wysoką zawartością tego składnika (w 100 g zawiera go 30% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)

Źródła:
Kunachowicz H. i wsp. 2017: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa
USDA Food Composition Databases – United States Department of Agriculture – //ndb.nal.usda.gov
SELFNutritionData //nutritiondata.self.com

Zobacz również: