Soja charakteryzuje się wysoką zawartością białka i błonnika oraz wielu witamin i składników mineralnych.

W kuchni wykorzystujemy ją pod wieloma postaciami. Używa się ziarna gotowane, pieczone, w formie kiełków czy przetworów takich jak mąka, napój mogący stanowić substytut mleka krowiego, olej, sos, tempeh, tofu.

Soja – witaminy, składniki mineralne, wartość energetyczna

Soja stanowi jedną z podstaw kuchni azjatyckiej i diety wegan i coraz częściej pojawia się na europejskich stołach.

Przeciętna wartość odżywcza w 100 g części jadalnej (nasiona suche)

Witaminy

Składniki mineralne

Wartość energetyczna
Białko
Tłuszcz
Węglowodany ogółem
Błonnik

413 kcal
34,3 g
19,6 g
32,7 g
15,7 g

Tiamina
Ryboflawina
Niacyna
Witamina B6
Foliany
Witamina E
Witamina K
Beta-karoten
Witamina A*

0,69 mg
0,189 mg
1,18 mg
0,81 mg
280 µg
0,78 mg
47 µg
12 µg
2 µg

Wapń
Żelazo
Magnez
Fosfor
Potas
Sód
Cynk

240 mg
8,9 mg
216 mg
743 mg
2132 mg
1 mg
3,46 mg

Zawartość witaminy A wyliczona na podstawie zawartości karotenoidów w produkcie
Soja charakteryzuje się wysoką zawartością tego składnika (w 100 g zawiera go 30% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)

Źródła:
Kunachowicz H. i wsp. 2017: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa
USDA Food Composition Databases – United States Department of Agriculture – //ndb.nal.usda.gov
SELFNutritionData //nutritiondata.self.com

Zobacz również: