Soja charakteryzuje się wysoką zawartością białka i błonnika oraz wielu witamin i składników mineralnych.

W kuchni wykorzystujemy ją pod wieloma postaciami. Używa się ziarna gotowane, pieczone, w formie kiełków czy przetworów takich jak mąka, napój mogący stanowić substytut mleka krowiego, olej, sos, tempeh, tofu.

Soja – witaminy, składniki mineralne, wartość energetyczna

Soja stanowi jedną z podstaw kuchni azjatyckiej i diety wegan i coraz częściej pojawia się na europejskich stołach.

Przeciętna wartość odżywcza w 100g produktu (nasiona suche)

Wartości odżywcze

Wartość energetyczna 413 kcal
Białko 34,3 g
Tłuszcz 19,6 g
Węglowodany ogółem 32,7 g
Błonnik 15,7 g

Witaminy

Tiamina 0,69 mg
Ryboflawina 0,189 mg
Niacyna 1,18 mg
Witamina B6 0,81 mg
Foliany 280 µg
Witamina E 0,78 mg
Witamina K 47 µg
Beta-karoten 12 µg
Witamina A* 2 µg

Składniki mineralne

Wapń 240 mg
Żelazo 8,9 mg
Magnez 216 mg
Fosfor 743 mg
Potas 2132 mg
Sód 1 mg
Cynk 3,46 mg

Zawartość witaminy A wyliczona na podstawie zawartości karotenoidów w produkcie
Soja charakteryzuje się wysoką zawartością tego składnika (w 100 g zawiera go co najmniej 30%  dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)

Źródła:
Kunachowicz H. i wsp. 2017: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa
USDA Food Composition Databases – United States Department of Agriculture – //ndb.nal.usda.gov
SELFNutritionData //nutritiondata.self.com