Jarmuż to jedno z najzdrowszych warzyw z rodziny kapustnych. Choć znany w Polsce od lat, do niedawna stosowany był jedynie do dekoracji potraw. Obecnie zyskuje popularność jako składnik sałatek, zup i baza koktajli. Z jarmużu można też upiec pyszną i zdrową przekąskę, która może zastąpić chipsy.

Jarmuż ma niską wartość energetyczną oraz wysoką gęstość odżywczą. Jest źródłem błonnika oraz bogaty jest w przeciwutleniacze, a jego liście mogą mieć kolor od jasnozielonego do ciemnozielonego i fioletowo-zielonego do fioletowo-brązowego.

Przeciętna wartość odżywcza w 100g produktu

Wartość odżywcza

Wartość energetyczna 36 kcal
Białko 3,3 g
Tłuszcz 0,7 g
Węglowodany ogółem 6,1 g
Błonnik 3,8 g

Witaminy

Witamina C 120 mg
Tiamina 0,110 mg
Ryboflawina 0,200 mg
Niacyna 1,60 mg
Witamina B6 0,27 mg
Foliany 120 µg
Witamina E 1,70 mg
Witamina K 389,6 µg
Beta-karoten 5350 µg
Witamina A* 892 µg

Składniki mineralne

Wapń 157 mg
Żelazo 1,7 mg
Magnez 30 mg
Fosfor 56 mg
Potas 530 mg
Sód 12 mg
Cynk 0,44 mg

Zawartość witaminy A wyliczona na podstawie zawartości karotenoidów w produkcie
Jarmuż jest źródłem tego składnika (w 100 g zawiera go co najmniej 15% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)
Jarmuż charakteryzuje się wysoką zawartością tego składnika (w 100 g zawiera go co najmniej 30% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)

Źródła:
Kunachowicz H. i wsp. 2017: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa
USDA Food Composition Databases – United States Department of Agriculture – //ndb.nal.usda.gov
SELFNutritionData //nutritiondata.self.com