Jarmuż to jedno z najzdrowszych warzyw z rodziny kapustnych. Choć znany w Polsce od lat, do niedawna stosowany był jedynie do dekoracji potraw. Obecnie zyskuje popularność jako składnik sałatek, zup i baza koktajli. Z jarmużu można też upiec pyszną i zdrową przekąskę, która może zastąpić chipsy.

Jarmuż ma niską wartość energetyczną oraz wysoką gęstość odżywczą. Jest źródłem błonnika oraz bogaty jest w przeciwutleniacze, a jego liście mogą mieć kolor od jasnozielonego do ciemnozielonego i fioletowo-zielonego do fioletowo-brązowego.

Przeciętna wartość odżywcza w 100 g części jadalnej

Witaminy

Składniki mineralne

Wartość energetyczna
Białko
Tłuszcz
Węglowodany ogółem
Błonnik

36 kcal
3,3 g
0,7 g
6,1 g
3,8 g

Witamina C
Tiamina
Ryboflawina
Niacyna
Witamina B6
Foliany
Witamina E
Witamina K
Beta-karoten
Witamina A*

120 mg
0,110 mg
0,200 mg
1,60 mg
0,27 mg
120 µg
1,70 mg
389,6 µg
5350 µg
892 µg

Wapń
Żelazo
Magnez
Fosfor
Potas
Sód
Cynk

157 mg
1,7 mg
30 mg
56 mg
530 mg
12 mg
0,44 mg

Zawartość witaminy A wyliczona na podstawie zawartości karotenoidów w produkcie
Jarmuż jest źródłem tego składnika (w 100 g zawiera go ponad 15% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)
Jarmuż charakteryzuje się wysoką zawartością tego składnika (w 100 g zawiera go 30% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)

Źródła:
Kunachowicz H. i wsp. 2017: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa
USDA Food Composition Databases – United States Department of Agriculture – //ndb.nal.usda.gov
SELFNutritionData //nutritiondata.self.com

Zobacz również: