Soczewica to drugie po ciecierzycy najlepiej przyswajalne źródło białka roślinnego. Soczewica w połączeniu z produktami zbożowych czy ziemniakami (np. w formie pierogów z soczewicą) dostarcza organizmowi pełnowartościowe białko, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy. Jest również dobrym źródłem błonnika.
Soczewica czerwona – witaminy, składniki mineralne, wartość energetyczna
Na rynku dostępnych jest wiele odmian soczewicy, w tym czerwona, zielona, żółta, brązowa i czarna. Różnią się one nie tylko kolorem, ale również smakiem, strukturą i wielkością ziaren, dlatego wykorzystywane są w kuchni do różnego typu dań. Dużą zaletą soczewicy czerwonej jest to, że nie potrzebuje moczenia przed gotowaniem w odróżnieniu od pozostałych roślin strączkowych co skraca czas jej przygotowania. Wykorzystuje się ją najczęściej do przygotowywania pasztetów, past czy zup.