Ziemniak to najpopularniejsze warzywo w Polsce. Ziemniaki dobrze smakują gotowane, pieczone czy smażone. Są stałym elementem polskiego obiadu, składnikiem zup, kopytek, placków.

Na świecie uprawia się ponad 100 odmian ziemniaków o różnych właściwościach kulinarnych ze względu na różną zawartość skrobi, w tym ziemniaki pastewne oraz przemysłowe. Różnią się one również barwą miąższu – poza powszechnymi ziemniakami o miąższu kremowym czy jasnożółtym występują również ziemniaki niebieskie, fioletowe i purpurowe.

Ziemniaki – witaminy, wartość energetyczna, składniki mineralne

Ziemniaki nie figurują w klasyfikacji Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) jako warzywa (World Health Organization (2008). WHO European Action Plan for Food and Nutrition 2007-2012). Z uwagi na fakt, iż są one bogate w skrobię, są traktowane jako źródło energii i odgrywają taką rolę w diecie.

Przeciętna wartość odżywcza w 100g produktu

Wartości odżywcze

Wartość energetyczna 79 kcal
Białko 1,9 g
Tłuszcz 0,1 g
Węglowodany ogółem 18,3 g
Błonnik 1,5 g

Witaminy

Witamina C 14 mg
Tiamina 0,087 mg
Ryboflawina 0,046 mg
Niacyna 1,4 mg
Witamina B6 0,30 mg
Foliany 20 µg
Witamina E 0,05 mg
Witamina K 13,2 µg
Beta-karoten 5 µg
Witamina A* 1 µg

Składniki mineralne

Wapń 4 mg
Żelazo 0,5 mg
Magnez 23 mg
Fosfor 56 mg
Potas 443 mg
Sód 7 mg
Cynk 0,33 mg

Zawartość witaminy A wyliczona na podstawie zawartości karotenoidów w produkcie
Ziemniaki są źródłem tego składnika (w 100 g zawiera go co najmniej 15% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)

Źródła:
Kunachowicz H. i wsp. 2017: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa
USDA Food Composition Databases – United States Department of Agriculture – //ndb.nal.usda.gov
SELFNutritionData //nutritiondata.self.com