Ziemniak to najpopularniejsze warzywo w Polsce. Ziemniaki dobrze smakują gotowane, pieczone czy smażone. Są stałym elementem polskiego obiadu, składnikiem zup, kopytek, placków.

Na świecie uprawia się ponad 100 odmian ziemniaków o różnych właściwościach kulinarnych ze względu na różną zawartość skrobi, w tym ziemniaki pastewne oraz przemysłowe. Różnią się one również barwą miąższu – poza powszechnymi ziemniakami o miąższu kremowym czy jasnożółtym występują również ziemniaki niebieskie, fioletowe i purpurowe.

Ziemniaki – witaminy, wartość energetyczna, składniki mineralne

Ziemniaki nie figurują w klasyfikacji Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) jako warzywa (World Health Organization (2008). WHO European Action Plan for Food and Nutrition 2007-2012). Z uwagi na fakt, iż są one bogate w skrobię, są traktowane jako źródło energii i odgrywają taką rolę w diecie.

Przeciętna wartość odżywcza w 100 g części jadalnej

Witaminy

Składniki mineralne

Wartość energetyczna
Białko
Tłuszcz
Węglowodany ogółem
Błonnik

79 kcal
1,9 g
0,1 g
18,3 g
1,5 g

Witamina C
Tiamina
Ryboflawina
Niacyna
Witamina B6
Foliany
Witamina E
Witamina K
Beta-karoten
Witamina A*

14 mg
0,087 mg
0,046 mg
1,4 mg
0,30 mg
20 µg
0,05 mg
13,2 µg
5 µg
1 µg

Wapń
Żelazo
Magnez
Fosfor
Potas
Sód
Cynk

4 mg
0,5 mg
23 mg
56 mg
443 mg
7 mg
0,33 mg

Zawartość witaminy A wyliczona na podstawie zawartości karotenoidów w produkcie
Ziemniaki są źródłem tego składnika (w 100 g zawiera go ponad 15% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)

Źródła:
Kunachowicz H. i wsp. 2017: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa
USDA Food Composition Databases – United States Department of Agriculture – //ndb.nal.usda.gov
SELFNutritionData //nutritiondata.self.com

Zobacz również: