Ziemniak to najpopularniejsze warzywo w Polsce. Ziemniaki dobrze smakują gotowane, pieczone czy smażone. Są stałym elementem polskiego obiadu, składnikiem zup, kopytek, placków.
Na świecie uprawia się ponad 100 odmian ziemniaków o różnych właściwościach kulinarnych ze względu na różną zawartość skrobi, w tym ziemniaki pastewne oraz przemysłowe. Różnią się one również barwą miąższu – poza powszechnymi ziemniakami o miąższu kremowym czy jasnożółtym występują również ziemniaki niebieskie, fioletowe i purpurowe.
Ziemniaki – witaminy, wartość energetyczna, składniki mineralne
Ziemniaki nie figurują w klasyfikacji Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) jako warzywa (World Health Organization (2008). WHO European Action Plan for Food and Nutrition 2007-2012). Z uwagi na fakt, iż są one bogate w skrobię, są traktowane jako źródło energii i odgrywają taką rolę w diecie.