Burak to popularne w Polsce warzywo korzeniowe. Ma wiele zastosowań kulinarnych: jest bazą zup i chłodników, składnikiem sałatek, bywa dodawany do ciast. Pyszny jest również upieczony w piekarniku!

Surowego buraka wykorzystuje się do tłoczenia soku, którego spożywanie zgodnie z doniesieniami naukowymi zwiększa wydolność organizmu i działa krwiotwórczo.

Burak od starożytności ceniony jest za swoje właściwości zdrowotne, obecnie coraz większym uznaniem cieszą się buraki kiszone w postaci zakwasu stanowiące naturalny probiotyk.

Buraki, te najczęściej wykorzystywane w kuchni, mają barwę bordową, ale dostępne są również odmiany białe, żółte czy pomarańczowe. Uprawia się również buraki liściowe.

Przeciętna wartość odżywcza w 100 g części jadalnej

Witaminy

Składniki mineralne

Wartość energetyczna
Białko
Tłuszcz
Węglowodany ogółem
Błonnik

42 kcal
1,8 g
0,1 g
9,5 g
2,2 g

Witamina C
Tiamina
Ryboflawina
Niacyna
Witamina B6
Foliany
Witamina E
Witamina K
Beta-karoten
Witamina A*

10 mg
0,020 mg
0,050 mg
0,40 mg
0,05 mg
87 µg
0,03 mg
0,2 µg
12 µg
2 µg

Wapń
Żelazo
Magnez
Fosfor
Potas
Sód
Cynk

41 mg
1,7 mg
17 mg
17 mg
348 mg
52 mg
0,57 mg

Zawartość witaminy A wyliczona na podstawie zawartości karotenoidów w produkcie
Burak jest źródłem tego składnika (w 100 g zawiera go ponad 15% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)
Burak charakteryzuje się wysoką zawartością tego składnika (w 100 g zawiera go 30% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)

Źródła:
Kunachowicz H. i wsp. 2017: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa
USDA Food Composition Databases – United States Department of Agriculture – //ndb.nal.usda.gov
SELFNutritionData //nutritiondata.self.com

Zobacz również: