Marchew jest jednym z najpowszechniejszych i łatwo dostępnych polskich warzyw, które charakteryzuje się bardzo wysoką zawartością prekursorów witaminy A (prowitaminy A) – karotenoidów. Karotenoidy są związkami o silnych właściwościach antyoksydacyjnych, które dodatkowo nasz organizm przetwarza na witaminę A w ilości, która jest mu potrzebna. Witamina A jest niezbędna dla naszego organizmu ponieważ odgrywa istotną rolę w procesie widzenia, bierze udział w prawidłowym różnicowaniu i rozwoju komórek i tkanek, jak również odgrywa rolę w utrzymaniu prawidłowego stanu błon śluzowych. Szklanka soku marchwiowego (200 ml) ma jedynie ok. 80 kcal i dostarcza ok. 100% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia (RWS) witaminy A (w postaci prowitaminy).
Badania wskazują, że sok marchwiowy może również przyczyniać się do obniżenia ciśnienia krwi, ze względu na zawartość potasu i azotanów, które wpływają na utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi.1 Sok marchwiowy może również regulować poziomy niektórych parametrów, które mogą przyczyniać się do zwiększenia ryzyka wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych.1
Sok marchwiowy jest też dobrym źródłem witaminy K, która odpowiada za prawidłowy przebieg procesu krzepnięcia krwi tym samym wykazuje właściwości przeciwkrwotoczne. Witamina K odpowiada także za prawidłowe uwapnienie tkanki kostnej. Warto pamiętać, że szklanka soku marchwiowego (200 ml) dostarcza ok. 20% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia witaminy K.

Przeciętna wartość odżywcza w 100 ml soku

Wartości odżywcze

Wartość energetyczna 40 kcal
Białko 0,95g
Tłuszcz 0,15 g
Węglowodany ogółem 9,28 g
Błonnik 0,8 g

Witaminy

Witamina C 8,5 mg
Tiamina 0,092 mg
Ryboflawina 0,055 mg
Niacyna 0,386 mg
Witamina B6 0,217 mg
Foliany 4 µg
Witamina E 1,16 mg
Witamina K 15,5 µg
Beta-karoten 9303 µg
Witamina A* 956 µg

Składniki mineralne

Wapń 24 mg
Żelazo 0,46 mg
Magnez 14 mg
Fosfor 42 mg
Potas 292 mg
Cynk 0,18 mg

Zawartość witaminy A wyliczona na podstawie zawartości karotenoidów w produkcie
Sok marchwiowy jest źródłem tego składnika (w 100 ml zawiera go co najmniej 7,5% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)
Sok marchwiowy charakteryzuje się wysoką zawartością tego składnika (w 100 ml zawiera go co najmniej 15% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)

Źródła:
Potter, A.S., Foroudi, S., Stamatikos, A., Patil, B.S., Deyhim, F. (2011). Drinking carrot juice increases total antioxidant status and decreases lipid peroxidation in adults. Nutrition Journal, 10(1), 96.
USDA Food Composition Databases – United States Department of Agriculture – //fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103216/nutrients