Marchew jest jednym z najpowszechniejszych i łatwo dostępnych polskich warzyw, które charakteryzuje się bardzo wysoką zawartością prekursorów witaminy A (prowitaminy A) – karotenoidów. Karotenoidy są związkami o silnych właściwościach antyoksydacyjnych, które dodatkowo nasz organizm przetwarza na witaminę A w ilości, która jest mu potrzebna. Witamina A jest niezbędna dla naszego organizmu ponieważ odgrywa istotną rolę w procesie widzenia, bierze udział w prawidłowym różnicowaniu i rozwoju komórek i tkanek, jak również odgrywa rolę w utrzymaniu prawidłowego stanu błon śluzowych. Szklanka soku marchwiowego (200 ml) ma jedynie ok. 80 kcal i dostarcza ok. 100% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia (RWS) witaminy A (w postaci prowitaminy).
Badania wskazują, że sok marchwiowy może również przyczyniać się do obniżenia ciśnienia krwi, ze względu na zawartość potasu i azotanów, które wpływają na utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi.1 Sok marchwiowy może również regulować poziomy niektórych parametrów, które mogą przyczyniać się do zwiększenia ryzyka wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych.1
Sok marchwiowy jest też dobrym źródłem witaminy K, która odpowiada za prawidłowy przebieg procesu krzepnięcia krwi tym samym wykazuje właściwości przeciwkrwotoczne. Witamina K odpowiada także za prawidłowe uwapnienie tkanki kostnej. Warto pamiętać, że szklanka soku marchwiowego (200 ml) dostarcza ok. 20% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia witaminy K.
Przeciętna wartość odżywcza w 100 ml soku
Wartości odżywcze
| Wartość energetyczna | 40 kcal |
| Białko | 0,95g |
| Tłuszcz | 0,15 g |
| Węglowodany ogółem | 9,28 g |
| Błonnik | 0,8 g |
Witaminy
| Witamina C | 8,5 mg |
| Tiamina | 0,092 mg |
| Ryboflawina | 0,055 mg |
| Niacyna | 0,386 mg |
| Witamina B6 | 0,217 mg |
| Foliany | 4 µg |
| Witamina E | 1,16 mg |
| Witamina K | 15,5 µg |
| Beta-karoten | 9303 µg |
| Witamina A* | 956 µg |
Składniki mineralne
| Wapń | 24 mg |
| Żelazo | 0,46 mg |
| Magnez | 14 mg |
| Fosfor | 42 mg |
| Potas | 292 mg |
| Cynk | 0,18 mg |
Zawartość witaminy A wyliczona na podstawie zawartości karotenoidów w produkcie
Sok marchwiowy jest źródłem tego składnika (w 100 ml zawiera go co najmniej 7,5% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)
Sok marchwiowy charakteryzuje się wysoką zawartością tego składnika (w 100 ml zawiera go co najmniej 15% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia dla osoby dorosłej)
Źródła:
Potter, A.S., Foroudi, S., Stamatikos, A., Patil, B.S., Deyhim, F. (2011). Drinking carrot juice increases total antioxidant status and decreases lipid peroxidation in adults. Nutrition Journal, 10(1), 96.
USDA Food Composition Databases – United States Department of Agriculture – //fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103216/nutrients
