Pomidory występują na rynku w różnych kolorach różnią się również smakiem i aromatem, który wpływa na smak soku. W czerwonych pomidorach jest najwięcej likopenu, silnego antyoksydantu należącego do grupy karotenoidów. Potwierdzono naukowo, że spożywanie produktów bogatych w likopen zmniejsza ryzyko raka prostaty u mężczyzn. W soku pomidorowych pod wpływem obróbki termicznej (pasteryzacja soku) zwiększa się nawet 3 krotnie dostępność tego składnika dla organizmu człowieka.
Sok pomidorowy to również bardzo dobre źródło składników takich jak potas, który pomaga w utrzymaniu prawidłowego ciśnienie krwi, szklanka soku pomidorowego zapewnia przeciętnie 26% dziennej Referencyjnej Wartości Spożycia (RWS) dla osoby dorosłej.
Sok pomidorowy należy do produktów o najniższej kaloryczności, 1 szklanka (200 ml) to zaledwie ok. 34 kcal, dlatego nadaje się świetnie jako przekąska pomiędzy posiłkami. Z uwagi iż ten sok jest otrzymany z przetartych całych pomidorów jest również bogaty w błonnik i inne niezbędne dla naszego organizmu wartościowe składniki, takie jak witaminy, składniki mineralne, naturalne cukry i wiele innych fitoskładników o charakterze antyoksydacyjnym. Znakomicie również nawadnia nasz organizm ponieważ aż w 94% składa się z wody i zawiera wiele elektrolitów (np. związki wapnia, magnezu, sodu) niezbędnych do prawidłowej gospodarki wodnej naszego organizmu.
